jambon en croute temps de cuisson

Tempsde préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Difficulté: Facile. Ingrédients (4 personnes): – 2 Filets mignon de porc de 450 gr environ chacun – 2 Rouleaux de pâte feuilletée – 4 Tranches de jambon a l os – Moutarde de dijon – Origan séché – Beurre – Huile – Un jaune d œuf – Une cas de lait – Sel Lacuisson du jambon, c’est facile et chez Lévesque le jambon on s’y connaît! Découvrez tous les trucs et astuces pour cuire un jambon à la perfection et obtenir une viande tendre et juteuse. Du temps de cuisson du jambon, aux meilleures épices pour l’accompagner en passant par les différentes méthodes de cuisson, on vous révèle Consultezles recettes et les produits du terroir à base de temps de cuisson jambon en croute. Information et guide d’achat sur les produits du terroir. Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras ; Champagne; Saumon Fumé; Accueil › Thématiques Faitescuire le jambon pendant 20 min environ dans la partie inférieure du four. Baissez ensuite la température à 160°C (th. Enfournerla plaque au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire. Cuisiner pro pain 160°C pendant 1 h 10 min: Sortir le jambon en croûte de pain du four, le couvrir et le laisser reposer env. 10 minutes. La température et le jus se répartissent alors uniformément dans la viande, qui perd moins de jus à la découpe. Site De Rencontre Totalement Gratuit Sans Abonnement. Stérilisation des bocaux Retrouvez les temps de stérilisation des bocaux ainsi que la préparation indispensable étape par étape. Retrouvez les modes de stérilisation à l’électrique au gaz au four en cocotte minute ou traditionnel pour la stérilisation de pot de confiture. comment stériliser des bocaux Stérilisation traditionnel Préparation de la stérilisation Stérilisation bocaux cocotte minute autocuiseur, cocotte minute Stérilisation des légumes sans eau *** Temps stérilisation bocaux four Temps de stérilisation bocaux gaz Stérilisateur électrique Vous pouvez utilisé le tableau d’autre machine si vous respectez le temps et la température. Temps stérilisation bocaux à électrique ABC et TOMPRESS Temps de stérilisation fruit Temps de stérilisation légume Temps de stérilisation viande Stérilisateur LIDL SilverCrest SEAD 1800 B1 légumes, fruits, viandes Recette Stérilisation pot de confiture gelée marmelade traditionnel Temps de cuisson jarret de porc stérilisation eau Stérilisation saucisse sèche en bocaux Divers stérilisation Stérilisation du pâté en bocaux de 200 g stérilisateur biberon Stérilisation saucisse sèche Attention, après la stérilisation , les bocaux sont très chauds. Vous risquez de vous brûler. Servez-vous d’une pince à stériliser pourretirer les bocaux. Conservez les conserves dans un endroit sec,frais et à l’abri de la lumière. Préparation de la stérilisation 1 Nettoyage des bocaux Une étape cruciale à ne pas négligé. Faire un nettoyage et vérification des bocaux. Nettoyez à l’eau chaude et javel puis un rinçage à l’eau clair. Vérifiez chaque bocaux de fêlure ou éclat au niveau de la fermeture. 2 Choix des aliments Choisir les aliments parfaitement frais, sains et adaptés à la mise en conserve. Pour les volailles elles doivent être entièrement évidées et l’intérieur soigneusement lavé à l’eau courante. 3. Cuisinez vos aliments Après un trie et un nettoyage de vos aliments, certain légumes doivent être blanchis. 4. Remplissez vos bocaux Remplir les bocaux le plus haut possible. Jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu’à 2 cm du rebord. Afin d’avoir le moins d’air possible dans le bocal. Complétez d’eau pour certaine stérilisation de légumes. 5. Fermeture des bocaux et installation du joint Nettoyage du rebord des bocaux, installez un nouveau joint à chaque utilisation faire trampet les joints 1 mm dans l’eau bouillante avant de le mettre en place. 6. Temps de stérilisation des bocaux Mettre les bocaux dans votre stérilisateur et recouvrez les bocaux d’au moins 3 cm d’eau. Attention différent pour la stérilisation en cocotte minute. Le temps de cuisson commence à partir de l’ébullition de l’eau 100°C, ou quand la soupape de l’autocuiseur ou de la cocotte minute chuchote ou un signal sonore pour l’électrique. 7. Vérification des bocaux Après la cuisson et le refroidissement. vérifiez que le vide à l’intérieur des bocaux est correct en ouvrant la fermeture. Le couvercle doit rester bien fermé. Temps de stérilisation à la cocotte minute AVANT Nettoyez parfaitement les bocaux, ébouillantez-les. Aucun dépòt de doit rester au fond des bocaux. Retournez-les sur un linge propre pour les laisser sécher les denrées qui doivent être fraîches et de première les fruits ou les légumes sont crus, sans sirop ni jus, remplissez les bocaux jusqu’au bord, en les tassant au maximum réduction après cuisson.Au contraire, si vous ajoutez sirops ou sauces n’emplissez les bocaux que jusqu’à cm du vous que le joint de caoutchouc s’adapte bien utilisation unique.Ne jamais placer les bocaux directement au fond de la cocotte minute, mais vous pouvez un torchon au fond ou un panier souple , isolez les les un des autres par un la cocotte minute de façon que l’eau arrive à mi-hauteur des bocaux. Fermez la cocotte. PENDANT Maintenez la pression chuchotement de la soupape APRES Aussitôt le temps de stérilisation terminé, coupez la source de chaleur et laissez refroidir au minimum une demi-heure sans retirer la pression. Une fois ce temps écoulé, soulevez la soupape et enlevez le couvercle. Légumes Asperge, champignon, épinard, oseille, haricot vert, flageolets, tomate Fruits Abricots, pêches, Cerises, Groseilles au naturel, Poires, Prunes, RaisinAu sirop Fraises, Framboises, Mûres, Groseilles, Cassis recette sirop Stérilisation des légumes en cocotte minute Stérilisation des légumes en cocotte minute. Blanchissez-les en les plongeant 5 minutes dans l’eau salée. Rafraîchissez-les sous le robinet d’eau froide et égouttez les bien avant de les mettre dans les bocaux. Asperges Tassez dans le bocal pointes en l’air. Couvrez d’eau salée à 20 g par litre. Stérilisation À l’huile Nettoyez les. Faites les revenir 5 minutes avec ail, huile, sel et poivre. Tassez bien le bocal. Stérilisation 60 minAu naturel Nettoyer, blanchissez 2 minutes. Rafraichissez 10 minutes à l’eau froide. Tassez bien dans le bocal. Ni sel, ni poivre. Stérilisation 60 oseille, fines herbes Tassez dans le bocal stérilisation 40 verts, flageolets, tous haricots Tassez dans le bocal. Couvrez d’eau salée 2 cuillerées à soupe de sel par litre Stérilisation 40 pois Tassez dans le bocal. Couvrez d’eau salée 2 cuillerées à soupe de sel par litre Stérilisation 40 Tomate entière Blanchissez 1 minute. Épluchez. Tassez dans le bocal. Ajoutez sel, poivre, petit oignon, gousse d’ail, bouquet garni. Stérilisation 20 minTomate en quartiers Blanchissez 1 minute. Épluchez. Coupez et tassez dans le bocal. Ajoutez sel, poivre, petit oignon, gousse d’ail, bouquet garni. Stérilisation 20 min Stérilisation des fruits à la cocotte minute Abricots, pêches Lavez pelez les pêches. Coupez les en deux et dénoyautez les. Tassez bien dans le bocal. Les fruits diminuent de moitié. Pas d’eau ni sucre. Stérilisation 15 minutes. Cerises Equeutez puis lavez et égouttez les cerises. Tassez le bocal. Stérilisation 10 Framboises, Mûres, Groseilles, Cassis Au sirop Lavez et asséchez les fruits. Tassez sans presser dans le bocal. Couvrez d’un sirop refroidi. Laissez reposer 3 heures avant de stérilise. Remplir à 3 cm du bord. Temps de stérilisation 10 au naturel Lavez et coupez en quartiers. Tassez dans le bocal jusqu’au bord. Stérilisation 10 Pelez et coupez en quartiers. Tassez dans le bocal jusqu’au bord. Stérilisation 15 Équeutez et lavez. N’ôtez pas les noyaux. Tassez dans le bocal jusqu’au bord. Stérilisation 15 Égrenez. lavez, asséchez. remplissez le bocal. stérilisation 10 sirop 600g de sucre fondu pour 1 litre d’eau Stérilisation des légumes sans eau dans des bocaux Le principe est super rapide et délicieux, nettoyer vos légumes sous l’eau claire, pelez les puis les coupés les à votre contenance. Remplir le bocal bien propre de légumes, saler pour un gros pot d’un litre, une cuillère à café de sel rase. Refermé le bocal et mettre 45 à 1 heure dans la cocotte-minute Fonctionne aussi pour les autres modes de stérilisation.. Des légumes ferme qui garde beaucoup de vitamines. Temps de cuisson stérilisateur électrique Stérilisation des fruits, légumes, et viandes Déroulement du travailPosez la grille dans l’appareil de stérilisation. Posez les bocaux de conserve bien fermés sur la grille. Si vous avez pas ou plus la grille mettre un torchon au est possible de pasteuriser ou de stériliser de 7 à 14 bocaux selon le type et la capacité des bocaux utilisés en les l’appareil d’eau jusqu’à ce que les bocaux soient immergés à ¾ dans l’ à ce que les bocaux soient bien fermés, afin que l’eau ne puisse pas y pénétrer voir dessin.Mettez le la température désirée en vous reportant au tableau de stérilisation. Les temps de stérilisation indiqués se rapportent autemps de stérilisation réel à partir du moment où la température souhaitée est montée en température peut durer jusqu’à 90 le bouton du signal sonore sur 1. Un signal sonore retentit lorsque la température réglée est l’appareil en marche au moyen du minuteur. Pour cela, réglez le minuteur sur Cont en le tournant dans le sens inverse desaiguilles d’une montre. Maintenant, la phase de chauffage que le signal sonore retentit, réglez le temps de stérilisation en vous reportant au tableau ci-joint. Pour cela, tournez le bouton du minuteur dans le sens des aiguilles d’une montre Vous pouvez maintenant éteindre le bouton du signal sonore. Mettez l’interrupteur à bascule sur écoulement du temps de stérilisation, l’appareil s’arrête automatiquement. L’arrêt est indiqué par une sonnerie du vous pouvez éteindre l’ le régulateur de température sur OFF. Retirez la fiche de la un récipient résistant à la température sous le robinet et abaissez le levier. L’eau coule. Lorsque l’eau s’est écoulée, laissez l’appareilrefroidir. Attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de retirer les bocaux. Vos aliments à stériliser ne sont pas listés?Rapprochez-vous d’un aliment semblable. Tableau de temps de cuisson de stérilisation des fruits. Fruits Températureen°C Temps en Min. PommesDouces/dures 90 30 Compote depommes 90 30 Cerises 80 30 PoiresDouces/Dures 90 30 Arbouses 25 Mûres 80 30 Rhubarbe 100 Max 30 FramboisesGroseilles à maquereau 80 30 Groseilles 90 25 Airelles 90 30 Abricots 90 30 MirabellesReine-claudes 90 30 Pêches 90 30 PrunesQuetsches 90 30 Coings 95 25 Myrtilles 85 25 Tableau de temps de cuisson de stérilisation des légumes avec le stérilisateur électrique Temps de stérilisation des légumes Température en°C Temps en Min. Chou-Fleur 100 Max 90 Asperges 100 Max 120 Petits pois 100 Max 120 Carottes 100 Max 90 Cornichons 90 30 Potiron 90 30 Chou Rave 100 Max 90 Chou de Bruxelles 100 Max 120 Chou rouge 100 Max 120 Céléri 100 Max 110 Champignons 100 Max 110 Haricots verts 100 Max 120 Tomates 90 30 Concentré detomates 90 30 Tableau de temps de cuisson de stérilisation des viandes Temps de stérilisation de bocaux de viande au stérilisateur électrique. Viandes Température en°C Temps en Min. Rôti à point enpièce 100 Max 120 Bouillon deviande 100 Max 60 Gibier Volaille 100 Max 75 Goulâche rôtià point 100 Max 75 Viandehachée, pâté, terrine 100 Max 110 saucissescrue 100 Max 110 Confit de canard / oie 70 120 Foie gras mi-cuit 90 60 Foie gras cuit 80 120 stérilisateur LIDL SilverCrest SEAD 1800 B1 Fonction LIDL Stérilisation d’aliments, maintien au chaud et tirage de boissons, maintien au chaud de saucisses, maintien au chaud de soupes. Temps de stérilisation et températures des légumes Légumes Température en ºC Temps en minute Chou-fleur 100 MAX 90 Haricots 100 MAX 120 Petits pois 85 120 Cornichons 100 MAX 30 Chou-rave 100 MAX 95 Courges 90 30 Carottes 100 MAX 90 Champignons 100 MAX 110 Choux de Bruxelles 100 MAX 110 Chou rouge 100 MAX 110 Céleri 100 MAX 110 Asperges 100 MAX 120 Tomates 90 30 Temps de stérilisation et températures des fruits Fruits Température en ºC Temps en minutes Pomme à chair ferme 85 40 Pomme à chair tendre 85 30 Compote de pomme 90 30 Abricots 85 30 Poires à choir ferme 90 80 Poires à choir tendre 90 30 Mûres 80 25 Fraises 80 25 Myrtilles 85 25 Framboises 80 30 Groseilles 90 25 Cerises 80 30 Mirabelles 85 30 Pêches 85 30 Prunes 90 30 Airelles rouge 90 25 Coings 95 30 Reines-claudes 85 30 Rhubarbe 95 30 Groseilles à maquereaux 80 30 Quetsches 90 30 Stérilisateur LIDL. Temps de stérilisation et températures des viandes Viandes Température en ºC Temps en minutes Rôti 100 MAX 85 Bouillon de viande 100 MAX 60 Volaille 100 MAX 75 Goulash 100 MAX 75 Gibier 100 MAX 75 Charcuterie cuite 100 MAX 75 Charcuterie crue 100 MAX 110 Temps de cuisson stérilisation jarret de porc Temps de cuisson de stérilisation et préparation du jarret de porc, après avoir saler, poivrer feuilles de laurier et baies de genièvre. Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés ébouillantés. Faire cuire 3h à partir de l’ébullition, laisser refroidir dans le stérilisateur. Stériliser des pots de confiture Retrouvez deux méthodes de stérilisation des confitures de façon traditionnel avec pot de confiture avec couvercle à visser ou à joint. IMPORTANT vérifier bien que les rebords de vos pots soit bien lisse et propre. Stérilisation pot de confiture avec couvercle à visser Une fois vos bocaux propre et sec et votre confiture prête, vous n’aurez plus qu’à remplir vos bocaux de confitures, de gelées ou de marmelades encore bien chaudes grâce à un entonnoir, pour ne pas souiller les bords des pots. Vissez soigneusement les couvercles en veillant bien à ne pas vous brûler puis retournez les pots. Laissez-les refroidir ainsi à température ambiante. Lorsque vous ouvrirez un bocal, vous devrez entendre un pop » significatif. C’est la garantie que votre stérilisation a bien fonctionné ! Stérilisation pot de confiture avec couvercle à joint Une fois vos bocaux propre et sec et votre confiture prête, vous n’aurez plus qu’à remplir vos bocaux de confitures, de gelées ou de marmelades encore bien chaudes grâce à un entonnoir, pour ne pas souiller les bords des pots. Si vous utilisez des bocaux à confiture à joints, vous devrez à nouveau les plonger dans l’eau bouillante une fois remplis et avec le mécanisme verrouillé. Il s’agit alors de la méthode traditionnelle de la conserve. Rangez vos bocaux dans une grande cocotte. Au besoin, calez-les avec des torchons. Couvrez généreusement d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des couvercles, puis portez à ébullition. Comptez au minimum 10 minutes de cuisson à l’eau bouillante, mais la durée dépendra des fruits cuisinés. Stérilisation bocaux de pâté Préparation des bocaux de pâté Pour 8 bocaux en verre de 200g suivant la taille de la cocotte minute à joint neuf. Ébouillanter pots et joints ; les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher. Vous pouvez aussi utiliser des bocaux avec un couvercle joint à perforer. Les remplir de farce, sans salir les bords, en laissant un espace de 1cm minimum en haut, tasser le contenu avec une cuillère. Placer les joints sans les salir et fermer les bocaux. Placer un torchon plié au fond de la cocotte et poser dessus 4 pots ; les caler si nécessaire avec un linge afin qu’il ne ce casse pas durant la cuisson. Couvrir le tout d’un autre torchon plié et poser dessus les pots restants ; caler à nouveau si nécessaire. Remplir la cocotte d’eau jusqu’à mi-hauteur et la verrouiller. Porter à feu vif et, à partir de la mise en rotation de la soupape, baisser le feu et compter 50 minutes de cuisson-stérilisation. Éteindre le feu mais ne pas ouvrir la cocotte et ne pas faire sortir la vapeur ; attendre le refroidissement complet. A la sortie de la cocotte, vérifier que les pots sont hermétiques dégager le système de verrouillage et faire levier pour essayer d’ouvrir, ce qui ne doit pas être possible. Il faut laver les pots extérieurement car ils sont assez gras. Stockés à l’abri de la lumière et de la chaleur, ils se conservent plusieurs mois. stérilisateur biberon Comment stériliser un biberon ? et combien de temps ? Il y a plusieurs modes pour stériliser les biberons avec une cocotte minute dans une casserole, au stérilisateur pour une cocotte-minute ou une grande casserole remplir d’eau aux trois quarts et la faire bouillir pendant au moins un quart d’heure. Plonger dedans biberons propre, bagues, capuchons maximum 15 minutes. Les tétines et sucettes pas plus de 5 minutes après elles risquent de se déformer. Stérilisation saucisse sèche en bocaux Mettre la saucisse sèche en bocaux que vous venez de faire sécher vous permet de la garde longtemps mole sans qu’elle devienne des morceaux de saucisse sèche de 4 à 5 cm dans un bocal avec du coton. Mettre le feu au coton et refermez rapidement le bocal avec un joint. Cela va créer un vide dans le bocal. Temps de cuisson NomTemps de stérilisation des bocaux ChefDate 2019-11-20 Icone flèche Icone flèche 1h Très facile Budget moyen RPar RICHARD Michelle Voilà une recette de filet mignon qui rend la viande moelleuse à souhait. Ingrédients 4 personnes 1 filet de filets mignon de porc 1 pâte feuilletée 2 tranches de jambon blanc 1,5 oignon gros 100 g de gruyère râpé 1 gousse d'ail 1 jaune d'oeuf Sel ou sel fin Poivre Matériel Four traditionnel Sauteuse Préparation Préparation 15min Cuisson 45min 1Faire revenir l'oignon émincé avec du beurre dans une sauteuse. 2 Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis rajouter les oignons et l'ail. Laisser cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver. 3 Dérouler la pate feuilletée. Y déposer le jambon et le avec les le filet et souder la pâte avec de l' l'aide d'un pinceau, la badigeonner de jaune d'oeuf additionné d' à cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Conseils Ce filet mignon en croûte s'accompagne de petites pommes de terre sautées, de haricots verts et quelques petits champignons de paris cuits au beurre. Vous pouvez badigeonner légèrement la pâte feuilletée de moutarde pour plus de saveurs. CommentairesIdées de recettes Recettes de filet mignon de porc Recettes de filet mignon en croûte Recettes de filet mignon de porc en croûte Recettes de filet mignon de porc au jambon et fromage Recettes de filet mignon de porc au gruyère Idées de plats pour la Saint-Valentin Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être La recette du pâté-croûte Mamily prodigue généreusement ses secrets pour réussir un pâté en croûte avec tous les détails de sa recette, pour faire la pâte, la garniture et l'assemblage. Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 2 heuresTemps total 3 heurespour 2 pâtés-croûte Ingrédients pour la pâte à pâté 1 kg farine type 45 500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux 2 œufs entiers 1 verre d’eau tiède 15 gr de sel à dissoudre dans le verre deau Ingrédients pour 2 pâtés-croûte 750 gr de veau maigre dans l’aiguillette 450 gr d’échine de porc désossé 450 gr de talon de jambon pas trop gras 2 œufs Noix de muscade 4 épices 8 cuillères à soupe de Cognac Sel - Poivre la pâte Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance. Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La marinade Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. Préparer la marinade 2 heures à l'avance. Commencer par découper les 750 gr de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc. Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures. La farce Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trous grille à viande hachée. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature. Mélanger le tout avec le “K” du Kenwood pour obtenir une farce fine et homogène. L'assemblage du pâté-croûte Beurrer les moules généreusement si possible des moules démontables. Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur. Pratiquer en 3 étapes - un premier grand côté, avec un petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - un deuxième côté, avec l’autre petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - le fond Commencer de garnir le fond avec la farce, avec une couche d’un cm environ, puis le veau sur deux cm, puis à nouveau la farce sur 1 cm, le veau sur 2 cm et terminer par la farce sur un dernier cm. 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité souder les bords. Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte. Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium. Ajouter un tout petit peu d’eau une cuillère à café à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés. La cuisson Enfourner à four chaud four à chaleur tournante, thermostat 7, pendant 1h. Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur. …et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler ! sur 200 votants. Accueil > Recettes > Jambon en croûte1 jambon cru roulé 1,5 kg environEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson2 hÉtape 1Il vaut mieux préparer le jambon la veille. Étape 2Enlever le filet du jambon, entailler légèrement la couenne en croix, mettre dans une grande quantité d'eau bouillante, baisser le feu, et cuire 20 mn à petits frémissements. Étape 3Laisser refroidir dans l'eau de cuisson, éponger. Étape 4Le lendemain Étape 5préparer la pâte à pain ajouter l'eau tiède petit à petit, la pâte doit rester ferme. Faire lever. Étape 6Préchauffer le four 220°C. Étape 7Rassembler la pâte en une boule. Etaler en croix. Poser le jambon au centre de la pâte, replier les côtés vers le dessus, mouiller avec un peu d'eau pour bien faire adhérer. Poser le tout sur une plaque. Étape 8Enfourner, et baisser le four à 180°C. Faire cuire une heure et demie à deux heures. Eventuellement couvrir en fin de cuisson. Étape 9Pour servir, couper la croûte, la retirer, couper le jambon en tranches, le reconstituer, et de l'auteur Servir avec des salades ou des légumes. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Marmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

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